Rezepte mit Wildschwein

Wildbratwurst mit selbstgemachter Currysauce

Zutaten:

4 Wildbratwürste Thüringer Art oder mit Preiselbeeren

1 EL Olivenöl

125 g Tomatenmark

250 ml passierte Tomaten

200 ml Orangensaft

1 Sternanis

1 EL brauner Zucker

1 TL gekörnte Brühe

1 TL gemahlener roter Chili

3 EL Thaicurry

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, Tomatenmark zugeben und stark anrössten, dabei kräftig umrühren.

Das Currypulver und das Chili darüber verteilen und mit Orangensaft ablöschen.

Die Tomaten, Sternanis und die gekörnte Brühe zugeben und alles ein paar Minuten köcheln lassen.

Sollte die Sauce zu dick werden, ein wenig Wasser hinzufügen.

Mit Salz schwarzem Pfeffer, braunem Zucker und vielleicht noch etwas Curry abschmecken. Sternanis herausnehmen-fertig.

Die Bratwürste wie gewohnt grillen oder in der Pfanne braten.

Wildschweinsuppe mit Wumms

Zutaten:

400 g Wildschweinedelgulasch

2 EL Buttaris

1 große Zwiebel

2 Knoblauchzehen

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

1/2 TL Salz

frisches Rosmarin

frisches Basilikum

200 g frische Pilze

1 Peperoni grün oder rot

1 Dose Tomaten

200 g  rote Bohnen

700 ml Gemüsebrühe

150 g Schmand

2-3 EL Sherry

1 Bund Lauchzwiebeln

Creme fraiche

Den Gulasch im Buttaris kräftig anbraten. Zwiebeln und Knoblauch fein schneiden und dazugeben. Kurz mit anbraten und mit 1/8 Liter Wasser ablöschen und die Gewürze hinzufügen, ca. 45 Minuten garen.

Die Pilze trocken putzen und in Scheiben schneiden. Die Peperoni längs halbieren , entkernen und fein würfeln. Die Pilze und die Peperoni zum Fleisch dazugeben.

Bohnen und Tomaten zufügen und alles mit Gemüsebrühe auffüllen, ca. 20 Minuten köcheln lassen.

Die Suppe mit Sherry und Schmand abschmecken, vor dem servieren mit etwas Creme fraiche und den schräg geschnittenen Lauchzwiebeln servieren.

Steaks mit Steinpilzkruste

Zutaten:

4 Wildschweinsteaks a ca. 200 g

100 g Steinpilze

125 g Semmelbrösel

1 Bio Ei

50 g Butter

2 EL Rotwein

2 EL Cognac

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Wildgwewürz

100 g Butterschmalz

1 Zwiebel

6 Wacholderbeeren

8 Pfefferkörner

3 EL Rotwein

1 cl Cognac

Wildfond

Mehl

Die Steinpilze, Semmelbrösel, das Ei , 50g Butter , Wildkräuter Cognac und Rotwein gut vermischen und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

Die Steaks in Butterschmalz gut von beiden Seiten anbraten.

Die Kruste auf den Steaks verteilen und bei 200 Grad 8 Minuten im Ofen mit Oberhitze bräunen.

Die kleingehackte Zwiebel , die Wachholderbeeren, Pfefferkörner inmd der Pfanne anbraten und  mit Rotwein, Cognac und Wildfond ablöschen , einreduzieren und durch ein Sieb drücken ( passieren). MIt aufgelöstem Mehl abbinden und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wildschweinrücken mit Pilzen

Zutaten:

1 kg Wildschweinrücken

200 g gehakte frische Pilzen

2 EL Butterschmalz

3 mittelgroße Zwiebeln

2 EL Mehl

4 EL Portwein

3 EL Tomatenmark

1/8 ltr. Sahne

5 Thymianzweige

salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

1/4 ltr. Wildfond

1/8 ltr. Traubensaft rot

Die Zwiebeln fein würfeln. Das Butterschmalz erhitzen und das Fleisch darin kurz anbraten, salzen, pfeffern und mit den Thymianzweigen auf einem Backblech im Backofen bei 140 Grad ca.30-45 Minuten garen. In dem Butterschmalz die Zwiebeln dünsten.

Tomatenmark und Mehl dazugeben, leicht durchrösten. Mit Fond und Traubensaft ablöschen. Die frischen Pilze halbieren und zugeben. Dann Portwein und Sahne beigeben, leicht köcheln lassen und abschmecken.

Das Fleisch entgegen der Faser schräg anschneiden und mit der Sauce servieren.